紅綠之爭的原因綠豆湯氧化。綠豆湯中含有多酚物質，這種物質極易氧化，接觸空氣時間越長，氧化越快。
金屬反應。綠豆湯中的多酚物質會與金屬器具發生絡合反應，同樣也會促使綠豆湯變色。
水質差別。有些地方水質比較軟，水質呈酸性，所以煮出來的綠豆湯是原本的顏色。
水質比較硬的地方，水質偏堿性，綠豆湯也就變成了橙紅色了。
變色的綠豆湯還能喝嗎？能喝。安全性無影響，消暑效果依舊。
功效性上來看的話，變色后綠豆湯的抗氧化和降血脂的能力都有了一定程度的下降，
因為里面的功效成分多酚和
黃酮都有了不同程度的損失。
綠豆湯，還是喝綠色的好。
要怎么煮綠豆湯？1、控制好時間煮綠豆湯的時候可以先放少量的水，蓋上鍋蓋減少氧氣與湯接觸。煮大概10分鐘之后，湯就變成了碧綠色的了。
這時候的綠豆湯是最有益的，因為綠豆表皮中的多酚、黃酮這些有益成分基本上都溶出來了，而且因為煮的時間短，氧化程度也最低。
所以，可以把這些碧綠色的湯單獨倒出來喝，再往綠豆里加水煮到綠豆變爛成綠豆粥。
一份綠豆湯，一份綠豆粥，這樣的話營養和美味都不耽誤。
2、器具選擇這里主要是為了盡量減少綠豆湯里面的金屬離子，避免這些離子和多酚的絡合反應。
還有煮湯的器具也會有一定的影響，也建議盡量選擇砂鍋這種非金屬的器具比較好。
3、改善水性如果不確定自己所在地區水質是酸性還是堿性，可以在熬煮過程中放入少許檸檬汁或白醋，酸性物質有助于維持湯色不變。
